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蝴蝶海参的做法

2020-01-06

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蝴蝶海参的做法,蝴蝶海参怎么做好吃

【菜名】蝴蝶海参。

【特点】蝴蝶形状美观,汤鲜味美可口。

【原料】

干灰刺参一只(约200克)。 鲤鱼肉50克、猪肥膘肉50克、冬笋50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、盐5克、豆粉15克、特级清汤250克、清汤200克。

蝴蝶海参的做法:

刺参用开水泡发洗净,入锅用清水煨约25分钟,捞起用刀片成24张3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶状。鲤鱼肉剁成细茸,猪肥膘肉也剁成细茸,同入碗中加1个多蛋清、胡椒粉、盐和少许清水搅为鱼糁。蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮10分钟,捞出铺于板上用净布揩干,逐片在白色一面上抹匀蛋清豆粉,鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中央成蝴蝶腹部。冬笋切成48根长丝和若干短丝,火腿切成短丝,然后将长笋丝作触须

蝴蝶海参的做法

,火腿丝和短笋丝作足或身纹,黑芝麻作眼。将作好的蝴蝶放于盘中,上笼蒸三分钟定型,即取出放入二汤碗内,碗内加特级清汤和盐、胡椒即成。

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